第92章
苏浩泽笑着跟对方握了个手。
“没事，都是小事情。你看看这肉是你要的吗？”
说着卖猪肉的张老板把一大块的猪肉摆到了两人面前的案板上。
“这是五花肉吗？”俞夏平好奇地凑近看了一眼，她没怎么买过菜，更别提猪肉了。
只是看着那个肥瘦有些像是五花肉。
“虽然你看着它也是三分肥七分瘦，但是两者之间的肥瘦的分层不一样。”
“五花肉是位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。”
“之所以称之为五花肉，是因为分了五层。”
“第一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是薄薄的猪瘦肉，第四层又是猪油，第五层是深层的猪瘦肉。”
听到苏浩泽的一番五花肉的科普，俞夏平又仔细地看了看，发现还真是跟五花肉不一样。
“那这是什么肉？”
“二刀肉，又叫坐墩肉。”苏浩泽一边解释一边伸手检查了一下眼前的这块二刀肉。
尽管他有火眼金睛，可以透过这个buff来分辨食材的品质，但是在外人面前还是需要稍微假装一下。
“所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉。”
一头成年的猪就这么一块肉，大概三到五斤的样子。
因为一头猪只有一块，所以十分抢手。
正常情况下是需要提前预订的。
也就是苏浩泽托了人，才能这么快找到一块。
要是他自己去找，估计跑几个菜市场都不一定能有。
新鲜的二刀肉表面湿润且有粘性，按压后能迅速回弹。
眼前这块就是如此。
“苏老板你要做的是什么新品啊？”俞夏平好奇地问道。
“蒜泥白肉吃过吗？”
苏浩泽确认没问题之后，让卖猪肉的张老板把它装起来。
“蒜泥白肉.....呃其实尝过一回，感觉不是很好吃，味道挺冲的，而且看着就有些腻。”
俞夏平提起这道菜的时候，她的脸色不自觉地沉了两分，眉头皱起。
嘴角还带着一抹勉强的苦笑，仿佛瞬间被某种不太愉快的记忆所包围。
“听你的描述，是有些糟糕。”
苏浩泽看着脸都快皱成小苦瓜的俞夏平，故作玩笑道：“那你更应该期待一下我做的蒜泥白肉，说不定能帮你刷掉不好的回忆。”
听到这话俞夏平重重点了点头，“那就拜托苏老板了！”
买完猪肉之后，苏浩泽又买了一些紫皮独蒜、黄糖还有黄豆酱油。
一般来说现在的酱油不是生抽就是老抽。
而黄豆酱油则是这两位的妈。
也是做蒜泥白肉必不可少的一样调料。
最后在隔壁的小店买了捣蒜的盅。
都买齐之后，两人离开了菜市场。
......
二十多分钟后，大学城北德高校校区，二食堂厨房内。
苏浩泽洗干净了手，穿上了围裙。
他环视了一圈厨房的环境，大概地扫了一眼调料区以及常用的器具。
“苏老板，东西都给你准备了，现在开始吗？”
“需要搭把手吗？”
二食堂的掌勺的大师傅杨志行开口问道。
他老早就听说过苏氏小饭桌，只是一直都没有机会去亲自瞧一瞧。
能让这么多学生喜欢，跑去吃的菜到底是什么味道。
老实说他也很好奇和期待。
究竟有没有那么厉害？
在看到本人如此年轻的时候，他心里就产生了一丝怀疑，但是碍于校领导的吩咐又不好直说。
所以最后杨志行决定亲自在边上看看。
“不用，我自己来就行。”
“您到一旁先歇着，要是有什么器具我不太熟悉使用的再问您。”
“行，那你忙。”
杨志行见状也没有再说什么，搬着凳子坐在了一旁。
苏浩泽笑了笑，给那口深不见底的食堂专用大锅加了大量的水，然后开火。
趁着水在烧的时候，切了一点姜片，挑了点葱打了一个结。
把它们和买回来的二刀肉一起放到大锅里。
肉一定要热水下锅，才会更好吃，更有鲜味。
就像煮汤必须要冷水下锅会更好喝是一样的。
往面前的这口锅加一点黄酒，千万不要加料酒。
料酒承受不住高温，会直接被挥发掉，也就没有什么作用。
至于白酒，懂的都懂，太冲也不适合煮肉。
水开之后立刻转小火，慢慢让猪肉被浸熟。
不能直接用大火，这样的猪肉肉质口感就没有那么好了。
可以往里面撒几颗花椒，增加香味和去腥。
接下来的时间就需要熬制灵魂之汁，专属于蒜泥白肉的特制酱油。
苏浩泽从调料区的瓶瓶罐罐里找了装草果的瓶子，倒了几颗出来。
草果的籽必须全部去除掉，不然会发苦。
准备一个小一点的锅，往里面加入草籽和常用的一些香料加水一起煮。
先把味道醒出来。
再把黄豆酱油倒进小锅里，搅拌一下再加入买的黄糖。
酱油和黄糖的比例大概是3比1。
通过水去导热，可以把酱油和黄糖的香味激发出来，融合在一起。
熬到成一种粘稠状最佳。
这样的酱油才能粘在白肉上，有种蜂蜜感觉的糖浆，还要再淡一点。
虽然用白糖去调，也能有咸甜味，但是却粘不到白肉上，味道会稍微差一点。
当然除了灵魂之汁的特制酱油以外，还有一个辅助选手必不可少。
那就是蒜。
紫皮的独瓣蒜味道相比普通的白皮蒜味道更重也更辣。
能和白肉碰撞出更加绚烂的火花。
新买的盅就是为了这一刻。
蒜不需要捣的太碎，有些颗粒感会更好。
用盅捣主要是为了捣出来的粘液。
蒜泥搞好之后，淋上一点香油搅拌一下，这样表面才就不会发黑。
把熬好的酱油沥掉那些香料渣渣，放一旁备用。
可以滴两滴在盘子上确认一下，感觉到有些粘手就算成功了。
最后检查一下泡了一个小时的肉，用筷子插一下，不冒血水就行。
从大锅里捞出来，静置冷却。
每一步苏浩泽都做的不紧不慢，显然成竹在胸。
他的一举一动都被旁边的杨志行看在眼里。
不错，不错，确实有两把刷子。
做事沉稳老练，不急不躁。
还特别注重细节和口感。
光是捣蒜那一步就让他有些刮目相看。
要知道现在的人基本上为了省事都是直接用机器。
省时省力，但是口感上却会稍微差那么一点。
这一点，苏浩泽做的很好。
就在杨志行打算继续在观察一下的时候，厨房的门口传来了一阵脚步声。
“杨师傅...杨师傅。”
校长宋睿穿着一件整洁的衬衫，领带系得一丝不苟，站在厨房门口朝杨志行轻声喊了一句。
他特意压低了音量，朝着对方使了个眼色，并没有惊动到正在专心致志做菜的苏浩泽。
把人喊出来之后，两人站在过道上。
宋睿看向站在一旁候着的掌勺大师傅，语气中带着几分关切地问道：“你也看了一会，感觉这个苏老板怎么样？厨艺如何？”
杨志行在这个学校的二食堂干了七八年，论资排辈怕是整个学校食堂厨师里最老的一位。
他的话在宋睿眼里还是有一定的分量和参考价值。
“根据我刚才的观察，这个苏老板刀工不错，下刀干脆利落，基本功很扎实，也很注重细节。”
“但是吧......”
说到这里，杨志行稍微停顿了一下，似乎在斟酌该怎么用词会更合适一些。
宋睿见状微微皱眉问道：“但是什么？直说无妨。”
杨志行点了点头继续说道：“但是具体厨艺怎么样，还是要等菜做好，尝尝味道才知道。现在还不好判断。”
“行，等会做好了，您给我发个消息，我喊几个人一起过来尝尝。”
“杨师傅您也帮忙给点意见。”
听到宋睿的话，杨志行沉吟了片刻，还是答应了下来。
毕竟是大领导，面子还是要给的。
此时的苏浩泽还不知道外面发生了什么，他正忙着片肉。
蒜泥白肉的白肉十分考究。
首先要用刀把煮熟的肉进行一个面部美容，修平整后才能片出一片片完整的白肉。
俗话说的好，心有多大，世界就有多大。
同理对眼前这块猪肉也是。
肉有多大，就要片多大。
而且必须要片成薄片。
最好是0.2厘米到0.3厘米之间。
“没事，都是小事情。你看看这肉是你要的吗？”
说着卖猪肉的张老板把一大块的猪肉摆到了两人面前的案板上。
“这是五花肉吗？”俞夏平好奇地凑近看了一眼，她没怎么买过菜，更别提猪肉了。
只是看着那个肥瘦有些像是五花肉。
“虽然你看着它也是三分肥七分瘦，但是两者之间的肥瘦的分层不一样。”
“五花肉是位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。”
“之所以称之为五花肉，是因为分了五层。”
“第一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是薄薄的猪瘦肉，第四层又是猪油，第五层是深层的猪瘦肉。”
听到苏浩泽的一番五花肉的科普，俞夏平又仔细地看了看，发现还真是跟五花肉不一样。
“那这是什么肉？”
“二刀肉，又叫坐墩肉。”苏浩泽一边解释一边伸手检查了一下眼前的这块二刀肉。
尽管他有火眼金睛，可以透过这个buff来分辨食材的品质，但是在外人面前还是需要稍微假装一下。
“所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉。”
一头成年的猪就这么一块肉，大概三到五斤的样子。
因为一头猪只有一块，所以十分抢手。
正常情况下是需要提前预订的。
也就是苏浩泽托了人，才能这么快找到一块。
要是他自己去找，估计跑几个菜市场都不一定能有。
新鲜的二刀肉表面湿润且有粘性，按压后能迅速回弹。
眼前这块就是如此。
“苏老板你要做的是什么新品啊？”俞夏平好奇地问道。
“蒜泥白肉吃过吗？”
苏浩泽确认没问题之后，让卖猪肉的张老板把它装起来。
“蒜泥白肉.....呃其实尝过一回，感觉不是很好吃，味道挺冲的，而且看着就有些腻。”
俞夏平提起这道菜的时候，她的脸色不自觉地沉了两分，眉头皱起。
嘴角还带着一抹勉强的苦笑，仿佛瞬间被某种不太愉快的记忆所包围。
“听你的描述，是有些糟糕。”
苏浩泽看着脸都快皱成小苦瓜的俞夏平，故作玩笑道：“那你更应该期待一下我做的蒜泥白肉，说不定能帮你刷掉不好的回忆。”
听到这话俞夏平重重点了点头，“那就拜托苏老板了！”
买完猪肉之后，苏浩泽又买了一些紫皮独蒜、黄糖还有黄豆酱油。
一般来说现在的酱油不是生抽就是老抽。
而黄豆酱油则是这两位的妈。
也是做蒜泥白肉必不可少的一样调料。
最后在隔壁的小店买了捣蒜的盅。
都买齐之后，两人离开了菜市场。
......
二十多分钟后，大学城北德高校校区，二食堂厨房内。
苏浩泽洗干净了手，穿上了围裙。
他环视了一圈厨房的环境，大概地扫了一眼调料区以及常用的器具。
“苏老板，东西都给你准备了，现在开始吗？”
“需要搭把手吗？”
二食堂的掌勺的大师傅杨志行开口问道。
他老早就听说过苏氏小饭桌，只是一直都没有机会去亲自瞧一瞧。
能让这么多学生喜欢，跑去吃的菜到底是什么味道。
老实说他也很好奇和期待。
究竟有没有那么厉害？
在看到本人如此年轻的时候，他心里就产生了一丝怀疑，但是碍于校领导的吩咐又不好直说。
所以最后杨志行决定亲自在边上看看。
“不用，我自己来就行。”
“您到一旁先歇着，要是有什么器具我不太熟悉使用的再问您。”
“行，那你忙。”
杨志行见状也没有再说什么，搬着凳子坐在了一旁。
苏浩泽笑了笑，给那口深不见底的食堂专用大锅加了大量的水，然后开火。
趁着水在烧的时候，切了一点姜片，挑了点葱打了一个结。
把它们和买回来的二刀肉一起放到大锅里。
肉一定要热水下锅，才会更好吃，更有鲜味。
就像煮汤必须要冷水下锅会更好喝是一样的。
往面前的这口锅加一点黄酒，千万不要加料酒。
料酒承受不住高温，会直接被挥发掉，也就没有什么作用。
至于白酒，懂的都懂，太冲也不适合煮肉。
水开之后立刻转小火，慢慢让猪肉被浸熟。
不能直接用大火，这样的猪肉肉质口感就没有那么好了。
可以往里面撒几颗花椒，增加香味和去腥。
接下来的时间就需要熬制灵魂之汁，专属于蒜泥白肉的特制酱油。
苏浩泽从调料区的瓶瓶罐罐里找了装草果的瓶子，倒了几颗出来。
草果的籽必须全部去除掉，不然会发苦。
准备一个小一点的锅，往里面加入草籽和常用的一些香料加水一起煮。
先把味道醒出来。
再把黄豆酱油倒进小锅里，搅拌一下再加入买的黄糖。
酱油和黄糖的比例大概是3比1。
通过水去导热，可以把酱油和黄糖的香味激发出来，融合在一起。
熬到成一种粘稠状最佳。
这样的酱油才能粘在白肉上，有种蜂蜜感觉的糖浆，还要再淡一点。
虽然用白糖去调，也能有咸甜味，但是却粘不到白肉上，味道会稍微差一点。
当然除了灵魂之汁的特制酱油以外，还有一个辅助选手必不可少。
那就是蒜。
紫皮的独瓣蒜味道相比普通的白皮蒜味道更重也更辣。
能和白肉碰撞出更加绚烂的火花。
新买的盅就是为了这一刻。
蒜不需要捣的太碎，有些颗粒感会更好。
用盅捣主要是为了捣出来的粘液。
蒜泥搞好之后，淋上一点香油搅拌一下，这样表面才就不会发黑。
把熬好的酱油沥掉那些香料渣渣，放一旁备用。
可以滴两滴在盘子上确认一下，感觉到有些粘手就算成功了。
最后检查一下泡了一个小时的肉，用筷子插一下，不冒血水就行。
从大锅里捞出来，静置冷却。
每一步苏浩泽都做的不紧不慢，显然成竹在胸。
他的一举一动都被旁边的杨志行看在眼里。
不错，不错，确实有两把刷子。
做事沉稳老练，不急不躁。
还特别注重细节和口感。
光是捣蒜那一步就让他有些刮目相看。
要知道现在的人基本上为了省事都是直接用机器。
省时省力，但是口感上却会稍微差那么一点。
这一点，苏浩泽做的很好。
就在杨志行打算继续在观察一下的时候，厨房的门口传来了一阵脚步声。
“杨师傅...杨师傅。”
校长宋睿穿着一件整洁的衬衫，领带系得一丝不苟，站在厨房门口朝杨志行轻声喊了一句。
他特意压低了音量，朝着对方使了个眼色，并没有惊动到正在专心致志做菜的苏浩泽。
把人喊出来之后，两人站在过道上。
宋睿看向站在一旁候着的掌勺大师傅，语气中带着几分关切地问道：“你也看了一会，感觉这个苏老板怎么样？厨艺如何？”
杨志行在这个学校的二食堂干了七八年，论资排辈怕是整个学校食堂厨师里最老的一位。
他的话在宋睿眼里还是有一定的分量和参考价值。
“根据我刚才的观察，这个苏老板刀工不错，下刀干脆利落，基本功很扎实，也很注重细节。”
“但是吧......”
说到这里，杨志行稍微停顿了一下，似乎在斟酌该怎么用词会更合适一些。
宋睿见状微微皱眉问道：“但是什么？直说无妨。”
杨志行点了点头继续说道：“但是具体厨艺怎么样，还是要等菜做好，尝尝味道才知道。现在还不好判断。”
“行，等会做好了，您给我发个消息，我喊几个人一起过来尝尝。”
“杨师傅您也帮忙给点意见。”
听到宋睿的话，杨志行沉吟了片刻，还是答应了下来。
毕竟是大领导，面子还是要给的。
此时的苏浩泽还不知道外面发生了什么，他正忙着片肉。
蒜泥白肉的白肉十分考究。
首先要用刀把煮熟的肉进行一个面部美容，修平整后才能片出一片片完整的白肉。
俗话说的好，心有多大，世界就有多大。
同理对眼前这块猪肉也是。
肉有多大，就要片多大。
而且必须要片成薄片。
最好是0.2厘米到0.3厘米之间。